Pouliční strava

Poslechněte si inspirativní příběh šéfkuchařky Jay Fai, která vaří pouliční jídlo, skvělou vlastní verzi polévky tom yum, a má michelinskou hvězdu za krabí omelety.

Toyo je vtipný, energický šéfkuchař oblíbené izakaye v Ósace, městě labužníků, které se zasloužilo o popularizaci pouličních lahůdek od okonomiyaki po takoyaki.

Chutě jídla prodávaného v ulicích Dillí, od křupavého pikantního chaatu až po kořeněné chole bhature, jsou pevně provázány s rodinnými příběhy a politickými dějinami.

V ulicích je k mání spousta lahůdek od gudegu po maniokové nudle. Nejstarší z nich je jajan pasar. Recept, podle nějž ho připravuje jedna žena, je jako okno do minulosti.

Pudink z tofu. Polévka z rybí hlavy. Dušené kozí maso. Pouliční stánky ve městě Ťia-i, kde pracují celé rodiny, jsou baštou kulinářských tradic Tchaj-wanu.

Ve stáncích s jídlem na trhu Gwangjang se prodávají nejoblíbenější tradiční jihokorejská jídla od krabů marinovaných v sójové omáčce po ručně řezané nudle.

Šnek a drcená rýže patří mezi základní potraviny pouliční gastronomie v Ho Či Minově Městě, kterou utváří historie i rodinné vzpomínky.

Putu piring, nudle won ton, krab s chilli, rýže s kuřecím. Pouliční prodavači nejoblíbenějších jídel v Singapuru dávají nahlédnout do svého života.

Florencio Escabas využije bohatou biodiverzitu pevniny i moře a uvaří polévku z úhořů, kterou spousta obyvatel tohoto ostrovního města zbožňuje.